La Loutre, symbole des eaux vives, est un Mustélidé de belle taille : souvent un peu plus d'1 m de longueur totale avec un corps de 70 cm environ et une queue de 40 cm pour un poids moyen adulte de 6 à 8 kg, les mâles étant plus gros et plus lourds que les femelles (animaux mesurés en Lozère). Le corps est fuselé, doté d’une longue et puissante queue, des pattes courtes et palmées. Elle possède une tête plate avec de toutes petites oreilles, un museau court et de longues vibrisses. Cette espèce semi-aquatique est un mammifère carnivore qui évolue, avec aisance et habileté, de nouveau dans tous les cours d’eau de la région. Poissons et écrevisses, notamment avec l'arrivée de l'Écrevisse américaine ou Écrevisse de Californie, dite « signal », depuis les années 2000 sur les cours d'eau de Lozère, composent la base de son régime alimentaire et, par son comportement de nage et de pêche, elle ne peut être guère être confondue.