L’Écrevisse à pattes blanches est un crustacé de la famille des Astacidés. C’est une espèce fragile qui supporte mal les modifications de son habitat et la concurrence avec ses cousines américaines invasives (Pacifastacus lenusculus Procambarus clarkii et Orconectes sp.) qui sont notamment porteuses saines de maladies qui déciment les écrevisses autochtones . Elle mesure une dizaine de centimètres et on la distingue des autres espèces essentiellement grâce à son rostre au bords convergents.
L’Écrevisse à pattes blanches vit dans les remous des ruisseaux bien oxygénés et se nourrit de débris végétaux mais est globalement omnivore et peut ainsi dévorer des poissons ou des larves d’insectes.