Un seul Cévenol a eu, au Moyen Age, un rayonnement international : le pape Urbain V. Né en 1310 au château de Grizac, aujourd'hui sur la commune du Pont-de-Montvert dans le Bougès, aux abords du mont Lozère, il se nomme Guillaume de Grimoard. Contrairement aux usages qui destinaient le fils aîné à la chevalerie, il marque un goût précoce pour les études qu'il accomplit à Montpellier à la Faculté des Arts, puis à Toulouse en droit civil.
Il décide de devenir bénédictin. Après avoir prononcé ses vœux, il reprend des études de droit canon et de théologie dans différentes universités. Il est reçu, à Montpellier, docteur en droit canon en 1342. Abbé de Saint-Germain d'Auxerre, puis de Saint-Victor de Marseille, il est élu pape le 28 septembre 1362 sous le nom d'Urbain V, à la mort d'Innocent VI. Pendant son pontificat, il est présent au cœur de tous les grands conflits de son temps au service de la paix.
Il intervient notamment dans la difficile gestion des grandes compagnies. Parallèlement, il continue de combattre les abus de l'Eglise, notamment le cumul des bénéfices. En 1367, il ramène la papauté à Rome. Mais en septembre 1370, quelques mois avant sa mort survenue le 19 décembre, il retourne en Avignon dans l'espoir de régler une nouvelle flambée de violence entre la France et l'Angleterre.
Urbain V n'a jamais oublié les Cévennes, qu'il dote régulièrement. En 1363, il érige en collégiales Bédouès et Quézac. Il fait construire l'église de Grizac, le studium ou collège de Saint-Germain-de-Calberte et permet le début de la construction d'une nouvelle cathédrale à Mende.
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