Les Causses forment le plus grand secteur de hauts plateaux karstiques. Ils constituent un immense puzzle de hauts plateaux calcaires découpés par de profondes vallées et des gorges vertigineuses.
Cet ensemble de plateaux calcaires, perché entre 700 et 1200 mètres d’altitude, déroule son horizon bosselé sur tout l’ouest du parc et se prolonge vers l’atlantique jusqu’aux confins de l’Ariège. Les différents plateaux caussenards sont isolés les uns des autres par un lacis de profondes vallées ou gorges, dessinant à l’échelle régionale comme un gigantesque puzzle entaillé dans l’énorme épaisseur de la table calcaire qui les constitue.
Les rebords ou «couronnes» des plateaux s’arrêtent ainsi sur d’impressionnants abrupts et falaises. Elles permettent d’immenses vues sur les gorges, les vallées et sur les autres massifs du parc.