Délimité par les gorges du Tarn et de la Jonte, le plateau calcaire du causse Méjean nourrit sur ses grandes étendues steppiques d’importants troupeaux de moutons. Occupé depuis la préhistoire, ce territoire est ponctué de dolmens et menhirs. Grottes et avens font de son sous-sol une richesse à découvrir. Les vautours, disparus depuis plusieurs décennies, survolent à nouveau le plateau en quête de nourriture.